Un restaurante en Bangkok, Tailandia, ganó fama mundial por su sopa de res que ha estado hirviendo continuamente, de una forma u otra, durante medio siglo. El restaurante, Wattana Panich, está ubicado en el barrio de Ekkamai de la capital tailandesa y recientemente ha generado atención en la prensa por su sopa de res. La sopa también ha sido una fuente de curiosidad en línea.
'TIL the wattana panich en el restaurante de Bangkok está sirviendo un brebaje de fideos con carne tailandesa que se ha estado cocinando a fuego lento durante 45 años', declaró un usuario de Reddit en un 2019 correo :
'¡Esta es una olla de sopa de res que ha estado hirviendo durante más de 40 AÑOS! Todos los días se agregan carne e ingredientes frescos, pero el caldo siempre seguirá hirviendo y sí, ¡es alucinantemente bueno! En Wattana Panich en Bangkok', YouTuber Mike Chen escribió en Gorjeo , también en 2019:
Aunque algunos artículos y comentarios en línea dicen que el restaurante ha estado cocinando la sopa continuamente durante medio siglo, eso podría llevar a algunos conceptos erróneos de que el propietario del restaurante, Nattapong Kaweeantawong, aclarado en una historia de NPR de 2019:
'Mucha gente piensa que nunca limpiamos la olla', dijo Kaweeantawong a NPR. 'Pero lo limpiamos todas las noches. Sacamos la sopa de la olla y luego la mantenemos hirviendo un poco durante la noche'.
Es una técnica que el sitio de viajes y cultura Atlas Obscura referido a como 'guiso de cazador' o 'guiso perpetuo', una vieja práctica de usar el caldo del día actual para comenzar la sopa del día siguiente. Aunque Wattana Panich llamó mucho la atención por tal receta (cuyo condimento se mantiene en secreto por el establecimiento familiar), una historia de 2017 publicada por The New York Times descrito una práctica similar de un restaurante en Tokio, Japón:
Los guisos perpetuos y los caldos maestros tienen vidas igualmente prolongadas. El centenario restaurante Otafuku, en el distrito Asakusa de Tokio, se especializa en un estofado a fuego lento llamado oden, con una base de caldo dashi elaborado por primera vez en 1945. (La cocina perdió su lote original, que se dice que se remonta al siglo (desde la apertura del restaurante en 1916, en un ataque aéreo durante la Segunda Guerra Mundial.) Se repone constantemente con nuevos ingredientes, pero queda un rastro del pasado, como una sartén de hierro fundido que nunca se lavó, solo se enjuagó, o una tetera china Yixing, cuya las paredes de arcilla porosa absorben los sabores de cada infusión hasta que no puedes poner nada en la olla más que agua y aún saborear el té.
Kaweeantawong le dijo a NPR que el restaurante no tiene una receta escrita para la sopa. Desde que su abuelo era dueño del restaurante, siempre se han ido puramente al gusto. 'Entonces, la persona que prepara la sopa tendrá que probarla constantemente para saber qué se debe agregar', dijo.
Fuentes:
'Sopa de medio siglo'. atlas oscuro , https://www.atlasobscura.com/places/neua-tune-45-year-soup-wattana-panich. Accessed 16 Dec. 2022.
Mishan, Ligaya. 'El nuevo sabor de la comida antigua'. Los New York Times , 4 de octubre de 2017. NYTimes.com , https://www.nytimes.com/2017/10/04/t-magazine/food/old-ingredients.html.
Sullivan, Michael. '¡La sopa está lista! ¡Y sigue! El brebaje de fideos con carne tailandesa ha estado hirviendo a fuego lento durante 45 años'. NPR , 3 de noviembre de 2019. NPR , https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/11/03/772030934/soups-on-and-on-thai-beef-noodle-brew-has-been-simmering-for-45-years.
